这些佛山美食,每一口都有历史!

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这些佛山美食,每一口都有历史!

广东发布 广东发布 2020-07-04

民以食为天,在美食之都佛山,非遗美食,不可不尝。


广仔给大家推荐一批与“吃”有关的非遗,吃的是美味,品的是文化!


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酝扎猪蹄
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佛山酝扎猪蹄制作技艺创于清朝乾隆年间(1736—1795年)。制作工艺复杂,有大小工序三十几道,品尝起来“口感爽、肥而不腻、和味甘香”。


其由于风味独特、工艺精细、造型美观,有“卤味之王”之称。


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海天酱料
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清乾隆年间,佛山第一家酱坊茂隆酱园开业,紧接着,以酱油为主的调味作坊如雨后春笋般出现,佛山酱油从此蜚声岭南。

1955年,佛山25家古酱园合并重组。因为当时海天名号最响,所以命名为“佛山市公私合营海天酱油厂”。这就是今天海天味业的前身。


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石湾玉冰烧
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石湾玉冰烧酒酿制技艺,是由广东石湾酒厂集团前身陈太吉酒庄(始于1830年)第三代掌门人陈如岳于1895年创立,并传承至今,从未间断。

“缸埕陈藏,肥肉酝浸”是玉冰烧酒最特殊的工序,经过“浸肉”的酒具有香醇“豉味”,并能吸附酒中杂质,有效解决当时酒液混浊,酒味辛辣、刺喉等缺点,使酒体独具清亮透明、豉香独特、醇和甘滑、余味爽净的特点。


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西樵大饼
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相传西樵大饼有500年历史,远近驰名。

西樵大饼名不虚传,外形圆大,大者有两斤,一般也重半斤,也有一两左右的小饼。它颜色白中微黄,不起焦,清香甜软滑,食后不觉干燥,可与鸡蛋糕媲美。


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九江煎堆
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清朝光绪末年,九江人邹便南觉得又硬又圆的煎堆难以入口,就把煎堆的圆球状改为扁圆状,同时通过改良配方工艺,令煎堆更加香酥可口。九江煎堆由此诞生。

九江煎堆以“扁”见长,是全国唯一扁煎堆,至今传承上百年,外表金黄,口感香脆,是当地过年必备小吃。


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九江双蒸酒
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九江双蒸的酿造技艺诞生于清朝道光年间,主要以大米为原料,用大米、黄豆制成酒曲,采用续添蒸饭、再度发酵、冷却馏酒、斋酒贮存、陈肉酝浸、精心勾兑、过滤包装的方法酿造而成。

九江双蒸酒内销、出口历史悠久,民间流传有华人的地方就有九江双蒸酒,其也被海外华人喻为“故乡水”“家乡酒”。


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顺德双皮奶
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双皮奶被誉为“甜蜜的品牌”,是顺德美食最亮丽的名片之一。

双皮奶问世于上世纪三十年代,风行至今。双皮奶洁若凝脂,味胜奶糕,热吃暖滑甘甜,凉食清润香浓,两层奶皮薄如轻纱,上层甘香浓郁,下层滋润可口,都是精华之所凝聚。


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均安蒸猪
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均安蒸猪,是以精选优质中猪,屠宰后加入调味料腌制2小时,把整猪摊放在特制杉木盒子里,以旺火隔水蒸制而成。均安蒸猪具有皮滑肉爽、瘦美肥嫩、入口酥化等特点。


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陈村粉
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顺德陈村人黄但于1918年创制出一种可汤、可炒、可蒸的新式米粉,深得食客青睐,被当地人称为黄但粉,因其产自陈村,也叫作陈村粉。

刚蒸熟的陈村粉纯白若雪,薄若蝉翼,厚度只有0.5—0.7毫米。将粉切段蒸熟后,拌上香油、酱油、酸姜丝、炒芝麻调成的佐料,软滑爽弹,香软美味。


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醉鹅
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顺德红米酒酿造技艺,是以赤米、大米等为原料,经蒸煮、摊晾、制曲、配曲、发酵、蒸馏、浸肉、调酒等工序,酿制成豉香型白酒“顺德红米酒”的传统酿造技艺。

顺德红米酒在顺德美食文化中具有重要的地位,“顺德美酒入馔佳”,是调味入馔的重要调料,譬如加酒焖煮去腥解腻的醉鹅。

用红米酒焖煮的醉鹅。

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伦教糕
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伦教糕是佛山市顺德区著名美食,其制作技艺创始于清咸丰五年,历经五代传承至今。

“趁凉吃”是伦教糕的精髓所在。出炉冷却后的伦教糕,甜味和酸味的比例刚刚好,清爽而不黏腻,食后还有淡淡回甘。


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高明濑粉
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高明濑粉远近驰名,高明濑粉节已连续举办多届。《光绪·高明县志》记录了从明朝高明建制之始,濑粉,已成为这方水土的美食。喜庆来吃濑粉,这是高明最平常不过的邀请语。婚姻嫁娶,添丁添寿,凡有好事,就有濑粉。

爽滑柔韧的粉条,辅以口味丰富的配料,加上一勺用骨头等慢火细熬的清汤……这样的美味是每一个高明人的共同记忆。


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萨琪玛
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20世纪50年代,“红裤仔”(即自幼学习厨艺)出身的点心师傅浦二,将萨琪玛和蛋散的制作工艺从广州带到三水。此后萨琪玛和蛋散,成为深受三水街坊欢迎的点心。

萨琪玛酥松绵软,香甜可口,桂花蜂蜜香味浓郁,蛋散外表金黄,口感酥、脆、入口即化。对于佛山三水人来说,这款酥酥软软的点心是小时候的味道,也是祖孙三代的共同回忆。


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佛山酱料
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据《三水县志》等有关史料记载,调味食品是三水的一个古老行业。20世纪30年代更是酱油食品业兴旺时期,西南街有“三和”“三兴”“万兴”“巨隆”等酱园8家。

西南抽油,从选黄豆蒸煮、接种、制曲发酵到高盐稀态发酵、晾晒成酱,传统酱油的制作工艺从未改变。


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疍家菜
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西江给予三水人各式各样的食材,而他们也用自己的智慧将西江的馈赠烹调成最独特的美味。其中的禾杆盖珍珠、疍家腊鸭扎尤为出名。

禾草、绿豆、五花肉,三种简单的食材在烹煮的过程中 “各司其职”,互相融合最终成为了一道回味无穷的美食——禾秆盖珍珠。


“疍家腊鸭扎”用到鸭下巴、鸭肝、鸭中翅、鸭肠、腊肉的组合。在很多人看来这些是不起眼的边角料,但是节俭持家的白坭疍家人把这些材料放在一起,用独特的技术化腐朽为神奇。


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明昌鸡仔饼
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明昌鸡仔饼是一种以肥猪肉为馅的小吃。将新鲜猪肉去皮、清洗,用开水烫熟,沥干切粒,与二曲酒、白糖一起腌制,得到的肉粒肥而不腻又爽脆。

用腌制肉粒裹上面皮烤制而成的鸡仔饼,口感甘香松化,味道甜中带咸。一口咬下,芳香四溢,越嚼越香。


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来源:佛山发布
编辑:冯仕妍
校对:罗健鹏

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